Las Setas, un Alimento Exquisito

Las setas no son un alimento imprescindible en nuestra dieta diaria, pero son uno de los más exquisitos y valorados en nuestra gastronomía. Si nos gustan debemos saber como consumirlas.

Diferencia entre las setas y los hongos

Las setas son la parte visible, comestible de ciertos hongos superiores. La seta representa la parte reproductora del hongo, es el fruto del hongo, y alberga las esporas que una vez liberadas permiten su reproducción.
Los hongos son seres vivos complejos, a medio camino entre el mundo vegetal y el animal. No contienen clorofila, no precisan de la luz solar para crecer y realizan una interesante función ecológica al utilizar para nutrirse la materia orgánica ya transformada por otros seres vivos.

¿Cómo consumir setas?

- Al llegar a casa, limpiar las setas y airearlas en un lugar fresco.

- Las setas son alimentos perecederos y como tales deben ser consumidos de inmediato para poder apreciar todo su aroma y sabor.

- No conviene lavarlas excesivamente porque pierden aroma y sabor. Normalmente, basta con limpiarlas con un paño húmedo.

- No conviene consumir nunca crudas las setas. Existen una serie de sustancias nocivas que deben ser destruidas por calor. El cocinado evitará las sustancias nocivas capaces de irritar el tubo digestivo (náuseas y vómitos) y que pueden tener una acción cancerígena como es el caso de la agaritina presente en los champiñones.

- Su preparación debe ser sencilla para no desvirtuar su aroma.

- Se deben consumir bien cocinadas, para evitar posibles indigestiones y evitar la acción de ciertas toxinas que pueden ser incluso mortales si se consumen crudas.

- Consumir con moderación, ya que son indigestas, especialmente en personas con problemas digestivos hepáticos o renales, así como personas mayores y niños pequeños.

- Conservar siempre una muestra de las setas consumidas, puede ser muy útil en caso de una posible intoxicación.

- Y algo muy importante, NO CONSUMAS NINGUNA SETA DE LA CUAL NO ESTÉS COMPLETAMENTE SEGURO DE SU COMESTIBILIDAD. Si tienes la menor duda, desiste.