Los Guisantes

Lo ideal es consumirlos tiernos y ligeramente hervidos ya que de lo contrario pierden la mitad de sus proteínas, gran parte de sus sales minerales y prácticamente todas sus vitaminas.

Se pueden tomar en ensaladas pero si los queremos poner en sopas, estofados o salteados es conveniente ponerlos en el momento en que apaguemos el fuego así mantendrán sus nutrientes. El vapor es quizá una de las mejores formas de cocinarlos.

Si los consumimos secos notaremos que son más indigestos. Si son secos es mejor tomarlos en forma de puré.

Propiedades

- Su riqueza en fibra los hacen muy adecuados para regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Estas propiedades son muy interesantes ante cualquier patología cardiovascular.

- Al igual que la soja sus proteínas son muy interesantes para aquellas personas que son vegetarianas o que toman pocas proteínas en su dieta.

- Ideal en casos de cansancio o debilidad gracias a su riqueza en minerales y oligoelementos.

- Su riqueza en vitaminas del grupo B, fortalecen el sistema nervioso.
Destaca su contenido en vitamina B1 o Tiamina que es muy importante para el sueño, el estado de ánimo y el apetito. El estrés es un enemigo de esta vitamina.

- Su contenido en fibra soluble los hacen muy recomendables para el colesterol.

Esta fibra es muy importante para absorber menos azúcares, lo cual ayuda a las personas con problemas de azúcar en sangre.

Información nutricional

- Hidratos de carbono 15 gr.
- Proteínas 6 gr.
- Fibra 6 gr.
- Calorías 93
- Potasio 300 mg.
- Calcio 26 mg.
- Magnesio 28 mg.
- Fósforo 120 mg.
- Vitamina A 900 U.I.
- Vitamina B1 0,21 mg.
- Vitamina C 25 mg.

Tienen un efecto acidificante sobre nuestro organismo debido a su riqueza en sales minerales ácidas. Por ello no son demasiado recomendables en casos de reumatismos, artritis, enfermos renales y personas con tendencia a trastornos gastrointestinales, a diarreas y a flatulencias o gases intestinales.

Los guisantes secos tienen más proteínas y son más energéticos pero a la vez también son más indigestos. Deben consumirse rápidamente ya que a los pocos días empiezan a perder sus nutrientes.

Autor: Josep Vicent Arnau, Naturópata y Acupuntor

Fuente: En Buenas Manos

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