Pescado y mariscos para una vida sana (II)

Además, siga estas pautas generales:

1. Descarte las que estén rajadas o rotas: Elimine las almejas, ostras y mejillones si las conchas están rajadas o rotas.

2. Haga una ?Prueba de Tacto?: Las almejas, ostras y mejillones vivos se cerrarán cuando se toca la concha. Si no lo hacen, no las escoja.

3. Compruebe que las patas se muevan: Los cangrejos y las langostas vivas muestran algún movimiento de las patas. Al morir, se descomponen rápidamente, así que sólo deben seleccionarse y prepararse
cangrejos y langostas vivas.

Mantenerlos seguros hasta comerlos

Colóquelos en hielo o en el refrigerador o congelador poco después de comprarlos, y siga estas pautas de seguridad:

- Si los utilizará en dos días después de comprados, guárdelos en el refrigerador.

- De no ser así, envuélvalos bien en papel a prueba de humedad o en papel de aluminio, para protegerlos del aire, y guárdelos en el congelador.

Si los pesca usted mismo:

Consejos de seguridad

Antes:
- Verifique los avisos y letreros locales para conocer información sobre la seguridad de la pesca en su área.

Durante:
- Consérvelos en hielo durante la pesca y el transporte.

Después:
- La pesca en algunos lagos y arroyos puede contener niveles peligrosos de bifenilos policlorinados, o PCB, que pueden causar numerosos problemas de salud.*

- Ya que los PCB se acumulan en las grasas, elimine la grasa y la piel de los pescados antes de cocinarlos. Esto puede disminuir el riesgo de exposición a estos contaminantes.

- Cocine el pescado a la parrilla o al horno para que la grasa se escurra.

* No se han detectado niveles dañinos de PCB en pescados vendidos en mercados comerciales, incluyendo las especies cultivadas.

¿Cómo servirlos?

Importancia de la temperatura

Siga estas pautas para servir una vez que haya cocinado los mariscos y estén listos para disfrutarlos:

- Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador durante más de 2 horas (o durante una hora a temperaturas superiores a los 90 ºF). Las bacterias dañinas pueden desarrollarse rápidamente a temperaturas cálidas (entre 40 ºF y 140 ºF).

- Lleve los alimentos en una nevera con paquetes helados o hielo. Cuando sea posible, coloque la nevera en la sombra. Mantenga cerrada la tapa todo el tiempo que sea posible.

- Mantenga calientes los alimentos calientes, y fríos los alimentos fríos.

- Divida los platos que se sirven calientes en raciones más pequeñas. Manténgalos refrigerados hasta que llegue el momento de recalentarlos para servir.

- Mantenga en hielo los alimentos fríos o sírvalos de platos conservados en el refrigerador.

Lo que usted debe saber

Siempre es mejor cocinar bien los pescados y mariscos para evitar el riesgo de contraer enfermedades. No obstante, si decide comer pescado crudo, debe comer pescado que haya estado congelado.

Algunas especies de peces pueden contener parásitos que, al congelarse, morirán. No obstante, tenga presente que la congelación no mata todos los microorganismos dañinos. Por lo tanto, es mucho mejor cocinar los pescados y mariscos.

Continúa Pescado y mariscos para una vida sana (III)