Budín multicolor

Ingredientes:

1/2 kilo de remolachas
3 huevos
2 cebollas
60 g de queso rallado
1 taza de arroz integral cocido
200 g de ricotta descremada
1 morrón
2 atados de espinacas
30 g de queso Roquefort,
1 cebolla,
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Mezclar las remolachas ralladas con 1 huevo batido, 1 cebolla y la mitad del queso rallado, sal y pimienta.

Aparte, mezclar la taza de arroz integral cocido con la mitad de la ricotta descremada, el resto del queso rallado, el morrón picado, 1 huevo y la cebolla rallada, sal y pimienta. Por último, mezclar las espinacas cocidas y picadas con el queso Roquefort, el resto de la ricotta, 1 cebolla rallada, 1 huevo batido, sal y pimienta.

Aceitar y enharinar una budinera y colocar las mezclas una sobre otra. Cocinar a baño María en horno moderado hasta que esté firme. Dejar enfriar y luego desmoldar.