¿Cómo evitar las grasas no saludables?

Sin embargo, vamos a darle un voto de confianza al frito de toda la vida aprendiendo a sacar el mejor rendimiento de los aceites vegetales.

La consecuencia inmediata de freír cualquier alimento es que éste pierde parte de sus propiedades que van a pasar al aceite de la fritura, aparte de hacer que éste gane una cantidad de calorías extra y que la digestión sea peor que la de cualquier otro tipo de cocinado. Si queremos tomar de vez en cuando alimentos fritos es importante que sigamos una serie de recomendaciones básicas para que éstos sean igual de saludables que los alimentos cocinados de cualquier otra forma.

Algunos aceites al someterlos a temperaturas muy elevadas, no sólo pìerden propiedades nutritivas sino que pueden resultar incluso tóxicos, por eso es muy importante escoger el tipo de aceite que vamos a utilizar. Los más indicados para freír son los aceites vegetales monoinsaturados como es el de oliva y por debajo de éste en calidad estarían el de maíz o el de girasol.

Nunca hay que utilizar para frituras aceites poliinsaturados como son el aceite de nuez, el de colza o el de soja, puesto que al someterlos a temperaturas elevadas, sufren una transformación química cuyo resultado podría resultar incluso tóxico para nuestro organismo.

Si el aceite vamos a consumirlo crudo es importante que en la etiqueta ponga que se ha prensado la primera vez en frío ya que al no someterlo al calor conserva mejor algunas de sus vitaminas. Si es para freír no importa que la primera prensada sea en frío ya que al calentarlo, perdería las vitaminas igualmente.

Si nos decidimos finalmente a freír verduras, carne o cualquier alimento, para que éste quede ligeramente frito y no absorba demasiado aceite, una forma sencilla de cocinarlos es saltearlos, se trata de echar poco aceite, aproximadamente una cucharada sopera en una sartén y cuando el aceite esté caliente, no hirviendo, echar los alimentos sin dejar de darles vueltas hasta que éstos estén cocinados. Así evitaremos que se empapen demasiado.

Otra alternativa que se conoce realmente poco es la de saltear alimentos en agua, se trataría de colocar en una sartén dos cucharadas soperas de agua y cuando ésta esté bien caliente echamos los ingredientes uno a uno, según tarden más o menos en cocinarse. No hay que dejar de dar vueltas con una espátula de madera hasta que estén cocinados, al acabar la cocción podemos echar unas gotas de aceite de oliva crudo para realzar el sabor.

No hay que dejar calentar demasiado los aceites, sobre unos 180º C. sería lo conveniente. Cuando el aceite empieza a echar humo, hay que desecharlo porque se ha quemado.

Antes de freír cualquier alimento debe estar bien seco para evitar que éste salpique con el aceite. Una vez frito, para retirar el exceso de aceite, colocaremos los alimentos sobre una hoja de papel absorbente. Y el último consejo y muy importante es que no se reutilice el aceite ya usado y en caso de hacerlo, sólo se haga tres veces como máximo después de haberlo filtrado para sacar todos los restos que hayan podido quedar quemados de anteriores fritos.