Dieta de protección biliar

Pin It La dieta de protección biliar está indicada en personas con cólicos biliares o después de la cirugía de la vesícula biliar (colecistectomía). Esta dieta sirve para evitar los síntomas de cólico de vesícula biliar y dispepsia biliar, sin embargo, no evita la formación de cálculos.

En la dieta de protección biliar se recomienda: comer lentamente y masticar bien; evitar las grasas en todas sus formas; comer en pequeñas cantidades; evitar los alimentos que producen gases y evitar el estreñimiento.
Los tipos de cocción recomendados para preparar los alimentos son: con poca grasa incorporada; sin freír; no calentar la grasa por encima de los 100 °C; crudos, hervidos, vapor, planchas, papillotte (envuelto en papel vegetal o de aluminio).

Alimentos recomendados:
• Leche descremada en pequeñas cantidades y aumentando progresivamente.
• Infusiones calientes y suaves de té y manzanilla.
• Papillas o Sopas: Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maíz, etc. Sopa de caldo vegetal bien cocidas, de tapioca, fideos, arroz blando, pastas italianas.
• Purés y pastas: Puré de patatas, patatas cocidas con agua, al horno; puré de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz; tallarines, macarrones, purés, etc.
• Carnes: pollo, gallina o pichón sin piel, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos. Carnes de ternera, conejo o carnero, hervidos, a la parrilla, asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
• Jamón magro, poco salado o dulce.
• Pescados: Pescado blanco, merluza, pescadilla, lenguado, etc., cocidos en agua, sazonados con un poco de aceite o limón, a la parrilla o ligeramente rebozados con una capa de pasta.
• Postres: Compota, flan, mermelada, zumo de frutas, manzanas crudas o frutas cocidas.
• Pan y galletas: Galletas tostadas de pan blanco en pequeña cantidad, pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho.

Alimentos grasos que debe evitar:
• Cacao (chocolate).
• Los quesos contienen grasas y por tanto están desaconsejados.
• Carnes grasas como cordero, cerdo, todos los embutidos, sesos.
• Pescado y mariscos: el pescado azul o pescado graso (10-12% grasa) está desaconsejado. El marisco es bajo en grasa pero está desaconsejado.
• Huevos (6% grasa). La grasa está en la yema y está totalmente desaconsejada.
• Aceite de fritura, margarinas vegetales y mantequillas.
• Los frutos secos grasos (50% grasa) están desaconsejados.
• Además debes evitar: el alcohol (vinos fuertes y licores); tabaco; salsas, especias y picantes.

Cuando lleve algunas semanas sin síntomas puede probar otros alimentos o una cocción nueva, siempre con precaución y muy lentamente.

Dieta en el postoperatorio
La colecistectomía o extirpación de la vesícula biliar, se realiza generalmente porque se producen cólicos biliares repetidos y por la presencia de cálculos en su interior. La dieta en el postoperatorio es la siguiente:

• Inicio de ingesta líquida a las 24 horas.
• Si se tolera, a las 48 horas, dieta semilíquida biliar baja en grasa (media ración).
• A las 72 horas, dieta blanda biliar (media ración).
• Dieta de continuación: dieta blanda biliar.
• Si la tolerancia es buena se seguirá con la dieta de de protección biliar en volúmenes moderados y durante 6-9 meses.