Dieta Seignalet (II)

3/26/2008 2. Las leches animales:
En la dieta Seignalet se prohiben todas las leches animales (de vaca, cabra, oveja, etc....) y sus derivados (mantequilla, queso, nata, yogur, etc.). Signalet dice que la supresión de los lácteos no acarrea una carencia de calcio, pues las legumbres, leguminosas, ensaladas y frutas, nos aportan el calcio necesario. Propone la leche y yogur de soja como sustitutos de los lácteos clásicos.

3. Las carnes:
Como criterio general la dieta establece que las carnes son buenas crudas y malas cuando están cocinadas. Es preferible consumir la carne cruda (carpaccio, steak tartare…) o bien poco hecha.

Se de preferencia a las carnes vacunas porque se comen más fácilmente crudas, a diferencia de la de cerdo, cordero, pollo o conejo, que son menos apetecibles en crudo y su alimentación es más artificial.

4. Los huevos:
Son admitidos cuando están crudos y prohibidos cocinados. Son aceptados cuando están "pasados por agua", pero no duros. Se puede arrojar la clara y sorber la yema.

5. El pescado:
El pescado cocinado es menos peligroso que la carne cocinada. Seignalet recomienda que se consuma todo lo crudo posible, como en las recetas japonesas. Es mejor el pescado de mar que de río o de piscifactoría.

6. Mariscos:
Están permitidos. Y si son crudos como las ostras, están incluso aconsejados.

7. Verduras, legumbres secas o leguminosas:
Todas están autorizadas. Se pueden cocer en olla o a vapor dulce.

8. Las "crudités" o ensaladas:
Hay que consumirlas en gran cantidad: zanahorias, champiñones, pepinos, lechugas, tomates, melones, berros, etc.

9. Los frutos frescos:
Es bueno consumirlos en gran cantidad.

Dieta Seignalet (Ver Parte III) click aquí