El Brócoli

Uno de los vegetales de mayor consumo en estos momentos es el brócoli o brécol. Lo podemos ingerir sólo o combinado con otros vegetales como zanahoria y coliflor. También se consume frecuentemente en las papas asadas, en cremas, mezclado con carnes y hasta en entremeses como pastelillos rellenos de brócoli?.

La demanda por este vegetal probablemente se deba a un aumento en la concientización sobre la importancia del consumo de vegetales. Sin embargo, también hay que señalar que al seleccionar el brócoli estamos escogiendo uno de los vegetales más nutritivos que existen.

El brécol es una buena fuente de calcio, hierro, vitamina A, C y ácido fólico. Además, contiene unas substancias que se conocen como ?fitoquímicos?. Estos componentes como el ?suforaphane? y otros, tienen propiedades especiales que ayudan a prevenir el cáncer. También contiene fibra y es bajo en sodio y calorías. A continuación un desglose del valor nutricional de este vegetal.

Una taza de brócoli cocido contiene:

· Proteínas 5 gramos

· Hidratos de carbono 10 gramos

· Fibra 4.7 gramos

· Calcio 94 mg

· Hierro 1.1 mg

· Vitamina C 74 mg

· Vitamina A 3,500 U.I.

(Unidades Internacionales)

· Ácido Fólico 78 mg

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