El Yogur

El yogur es una leche agria de constitución espesa y cremosa con un alto contenido de bacterias. Desde el punto de vista nutritivo, posee numerosas ventajas sobre otros productos lácteos similares como la leche acidófila, la leche agria y el suero de manteca. Las bacterias de estos lácteos no tienen resistencia al ácido clorhídrico presente en el estómago ni a la temperatura del cuerpo. Por esta razón no pueden sobrevivir en el aparato digestivo. En cambio, las bacterias del yogur son capaces de vivir y multiplicarse en el intestino.

Para encontrar los orígenes del yogur debemos echar la vista atrás y remontarnos a hace más de dos mil años cuando los pueblos nómadas de Asia y Turquía consiguieron dar con la solución a un problema que, según parece, les traía de cabeza: conservar por más tiempo la leche que obtenían del ganado. Un método que, además de prolongar la vida de este alimento, les permitía preservar todas sus propiedades nutritivas.

De esta forma, el yogur se convirtió enseguida en un alimento básico para los habitantes de estos pueblos, quienes no tardaron en darse cuenta de sus saludables virtudes. Sin embargo, el reconocimiento ?a nivel científico? de todas esas magníficas propiedades no llegaría hasta principios del siglo XX cuando el premio Nobel Ilia Metchnikoff, en su investigación sobre el envejecimiento de los seres humanos, atribuyó al yogur la causa de que los habitantes de los Balcanes alcanzaran edades tan avanzadas. Tanto es así, que el ?milagroso producto? empezó a comercializarse en las farmacias como medicamento.

Y es que, medicamento o no, lo que a estas alturas ya nadie discute son sus enormes beneficios para el organismo: nos ayuda a disminuir la tensión arterial y el colesterol, favorece la absorción de grasas, combate las diarreas y el estreñimiento, reconstruye la flora intestinal, nos protege de la osteoporosis, previene o retrasa la aparición de determinados cánceres como el de colon o el de mama, etc.

Pero... ¿qué hace del yogur un alimento tan completo? Sin duda, la respuesta la hallaremos en la enorme cantidad de ingredientes activos de que se compone, entre ellos, el calcio, varias proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono, vitaminas A y B o minerales tan necesarios para nuestro cuerpo como el fósforo, el potasio o el magnesio.

Todo ello hace de este derivado lácteo un alimento ideal para todas las edades, estando especialmente indicado para niños y adolescentes en edad de crecimiento, ancianos, mujeres posmenopáusicas, o personas que no toleran la leche.

Bebibles, con frutas, con cereales, a base de soja, bajos en calorías, pasteurizados o tradicionales... el mercado nos ofrece una amplia gama de yogures entre los que podemos elegir para disfrutar de un alimento siempre saludable que ha de ocupar un lugar fundamental en nuestras dietas.

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