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Ensalada de Berenjenas (4 porciones)
4 berenjenas
1 tomate en cubitos,
1 cebolla picada fina.
1 cda. de mayonesa diet o de aceite.
Preparación:
Sal, limón o vinagre a gusto.
Pinchar y asar en el horno hasta que estén tiernas las berenjenas. Hacer un puré con la pulpa, agregarle la cebolla, el tomate, los codimentos y mezclar. Es excelente para acompañar cualquier tipo de carne.
Fuente:http://www.dietaluz.com.ar
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