Guacamole Light

INGREDIENTES:

• 1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en cuadritos
• 1 pimiento amarillo fresco, lavado, sin semillas ni venas, finamente picado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 taza de cebolla blanca, finamente picada
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y Pimienta al gusto
• 1 pepinillo, pelado y cortado en rajitas
• 1 pimiento rojo o verde, cortado en pedacitos
• 3 tallos de apio, cortado en trozos de 4 cm x 1 cm (1 ½ x 3/8 de pulgada)
• 3 aguacates sin hueso
• Cilantro picado para la decoración (opcional)

PREPARACIÓN:

Mezcle en un recipiente, el tomate, pimiento, ajo y cilantro. Coloque la cebolla en un colador y enjuague con agua fría. Escurra bien, y agregue a lo anterior. Deshaga la pulpa del aguacate con un tenedor y agregue el jugo de limón. Mezcle con la mezcla del tomate y sazone. Vierta en un recipiente y espolvoree con cilantro picado. Sirva con apio, pimiento y pepinillo.