La grasa “ni es mala ni engorda”

No excluir las grasas saludables de la dieta, es la recomendación de la comunidad científica internacional, plasmada en el primer Documento de Consenso Internacional sobre la Importancia de la Calidad de las Grasas en la Alimentación, en el cual los científicos hacen un llamado a reducir la ingesta de grasas saturadas y grasas trans, mientras aconsejan aumentar el consumo de las grasas insaturadas como el aceite de oliva y la margarina.

Contrario a lo que muchos piensan, la grasa no engorda y es necesaria para el crecimiento y para prevenir algunas enfermedades, por lo que uno de los errores más repetidos es eliminarlas de la dieta diaria.

Lo que se recomienda es que la ingesta de grasas saturadas no debería superar el 10% de la ingesta energética diaria, y aumentar las insaturadas como el aceite de oliva y la margarina.

Se sabe que el aceite de oliva es beneficioso para la prevención de enfermedades crónicas y los omega-3 y omega-6, que se encuentran en las nueces, el pescado y la margarina, son necesarios para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y enfermedades degenerativas.

Es preciso encontrar un equilibrio en el consumo de grasas saturadas y trans (presentes en la bollería industrial, las patatas fritas y la mantequilla) en relación con las otras y abandonar la etiqueta de que “la grasa es mala", señalan los expertos.

Qué cantidad de grasa hay que consumir de cada tipo

El documento recomienda que las grasas saturadas no sobrepasen el 10% de la ingesta energética diaria; los omega 3 y 6 constituyan entre el 6 y el 10%; la trans sea inferior al 1%; y el resto (hasta llegar al 35% aconsejado por la Organización Mundial de la Salud) lo aporten grasas mono-insaturadas.

Los expertos también recomendaron a los consumidores tener en cuenta qué tipos de grasas contienen exactamente los productos que adquieren, pues tras la denominación genérica de "grasas vegetales" se esconden algunas que pueden no ser del todo beneficiosas para la salud.