La nueva cocina española conquista Berlín

3/1/2006 La nueva cocina española conquista Berlín, donde tres nuevos restaurantes demuestran a los berlineses que en los fogones españoles hay algo más que las tradicionales tapas y la paella, que acostumbran comer los alemanes que veranean en España.

Christiano Rienzner, cocinero jefe del restaurante catalán-veneciano "Remake" en el barrio de Mitte, fue el pionero en llevar la nueva cocina española al corazón de la capital alemana.

Rienzner, al que el diario alemán "Die Welt" considera "el "enfant terrible" de la alta cocina berlinesa", trabajó dos temporadas en el restaurante "El Bulli" con Ferrán Adriá, a quien considera "un revolucionario de la cocina".

Desde hace un año y medio, Rienzner y el empresario austríaco Stefan Dreier ofrecen con gran éxito a los berlineses cocina catalana-veneciana innovadora y experimental, elaborada siguiendo las técnicas revolucionarias de Ferrán Adriá.

"Remake" ofrece a sus clientes menús degustación desde cuatro (45 euros) hasta siete platos (64 euros, sin vino) o comer a la carta.

Rienzner, para quien "la cocina es un arte", aseguró a EFE que actualmente "las innovaciones en la cocina vienen de España" y citó como cocineros responsables de esta revolución culinaria a Adriá y a Sergi Arola.

El chef de "Remake" dijo que la gran diferencia de trabajar en Berlín es que "en Alemania no quieren gastar tanto dinero en comida, mientras que en España y en Italia la gente vive para la comida".

Espuma de almendras con granizado de tomate y orégano, gazpacho de garbanzos con nieve de ricotta y pistacho; vieiras con cerezas, cerveza Guinness y regaliz; gambas con mermelada de tomate, sorbete de manzana verde y salsa de ajo; crocante de bacon y helado de piñones son algunos de los originales platos que ofrece Rienzner.

Desde el pasado 1 de diciembre, el restaurante vasco "Txoko", ubicado en el interior del "Club Goya", ofrece un menú de comida "de inspiración vasca" entre 28 euros (para los socios) y los 35 euros (para el resto del público), explicó Viviana Giaretti, responsable de prensa de la discoteca. En el menú se incluye agua y vino.

A las ocho en punto, 200 personas se sientan a la mesa para saborear la comida vasca. Cuando acaba la cena, los camareros quitan en un santiamén las mesas y la sala se convierte en una pista de baile de una discoteca, que, además de tener varias barras, cuenta con una coctelería y un "tapas-bar".

El concepto de "Txoko" lo ha diseñado el chef vizcaíno Aitor Elizegi, del restaurante Gaminiz, en Zamudio (Vizcaya), y al frente de su cocina están el alemán Florian Loeffler y el vasco Ager Uriguen.

El menú varía cada semana, precisó Uriguen, quien asegura que ha exportado a Berlín el concepto vasco de "Txoko": "una asociación gastronómica de gente que se reúne para comer y ver fútbol".

Uriguen, que no habla alemán y se comunica con el resto de cocineros y camareros en inglés, explica que, en ocasiones, es complicado elaborar los menús vascos en Berlín porque a la dificultad de, por ejemplo, encontrar pescado fresco, se añade la de no poder utilizar productos como el ajo, "que no les gusta a los alemanes", o tener que añadirlos en poca cantidad.

Pimientos del padrón, tres maneras de comerse un langostino (marinado, a la plancha y una receta sorpresa), conejo confitado con salsa vizcaína y de postre granizado de naranja, golosina de calabaza, helado de chocolate picante y espuma de nueces forman uno de los menús que se pueden saborear en el "Txoko".

El último en conquistar Berlín por el estómago ha sido el cocinero Enrique Serván del restaurante "Pata Negra", situado en el edificio que alberga el Instituto Cervantes de Berlín en el céntrico barrio de Mitte.

"Pata Negra" ofrece "cocina tradicional española presentada de forma creativa", explica Serván, pues se utilizan "productos tradicionales españoles con sabores conocidos, pero presentados de forma original".

El menú sorpresa consta de entre tres y dieciséis platos y su precio medio oscila entre 50 y 60 euros por persona con vino y agua. La idea de Serván es que sus clientes "puedan comer bien sin tener que pagar mucho dinero".

Té de gambas al ajillo con su pincho; turrón de lucio, vieiras y jamón pata negra con hierbas y mayonesa de naranja sanguínea; lomo de corzo con churro de enebro con cebollitas al azafrán y reducción de jerez; y ensaladilla rusa descompuesta a capas son algunos platos que causan furor en Berlín.

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