La papa, un producto de la cocina versátil que nunca pasa de moda

La papa o patata, que este 2008 celebra su Año Internacional y que además de tradicional ha demostrado ser muy versátil, se ha convertido en producto estrella de los más renombrados cocineros de Perú.

El ya no tan humilde tubérculo ha merecido esta semana una fiesta en su honor organizada por el Ministerio de Agricultura de Perú, que considera a la papa lo bastante buena como para desplazar al arroz como principal acompañamiento de la dieta del país.

Algunos platillos a base de papa propuesto por los chefs incluyeron: "luna de papa llena, cielo de chocolate negro y fresas estrelladas", nombre sugerente para un plato de fondo presentado igual que un helado, donde la bola es una papa cocida regada con una salsa de chocolate y fresas.

Otros se atravieron a incluir a la papa en el ceviche, un plato tradicionalmente elaborado con pescado crudo macerado con jugo de limón, cebolla y ají amarillo.

También se presentaron los "makis de papa" (el maki es arroz cocido, a veces acompañado de pescado fresco, mariscos o crustáceos o vegetales y enrollado en algas tostadas)

Las Naciones Unidas le ha dedicado este año a la papa por ser el cuarto alimento más consumido del mundo y estar considerada una herramienta clave para combatir el hambre en el planeta.

Para incrementar el consumo de papa en Perú de los actuales 77 kilos al año por persona a 100 kilogramos en el 2010, el Gobierno ha lanzado la campaña "Papea Perú", que alude a la jerga popular "papear" o comer y que tiene como objetivo elevar el consumo de papa de los peruanos.

Ante la crisis alimentaria mundial, Perú ha aportado su propio remedio: el papapán, un bollo hecho a base de harina de patata cuyo sabor no difiere mucho al hecho con harina blanca de trigo.