Los alimentos fritos y la salud

Cocinar los alimentos con aceite hace que las comidas resulten sabrosas y apetecibles, sin embargo, consumir frituras frecuentemente aumenta significativamente la ingesta calórica y puede conducir al sobrepeso y a la obesidad.

Es importante saber que una mala práctica durante la fritura puede generar elementos oxidantes como los radicales libres que ingresan al organismo y lo enferman. Por esta razón es necesario tomar precauciones para reducir los riesgos de los alimentos fritos.

En el mercado existen diferentes tipos de aceite vegetales: de soja, girasol, maíz, canola, oliva etc., todos son aptos para la fritura pero también pueden oxidarse durante la misma.

Básicamente los aceites aportan dos tipos de nutrientes que varían en proporción según la variedad, éstos son:: vitamina E y grasas, principalmente insaturadas, a excepción del aceite de coco y palma que son ricos en grasa saturada y contribuyen a la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

El aceite es un alimento que se requiere en pequeñas cantidades y que aporta vitaminas, minerales y grasa. Es preferible consumirlo crudo y evitar la fritura. No obstante si sigue estas recomendaciones podrá obtener frituras menos dañinas.

• No mezcle aceite nuevo y viejo, ni el de oliva con otra semilla o fuente vegetal ya que tienen diferentes puntos de humo. El de oliva tolera mayor temperatura y al mezclarse, uno quema al otro produciendo sustancias irritantes y tóxicas.

• No recaliente el aceite. Su temperatura no debe sobrepasar los 170C, de lo contrario se producen sustancias irritantes y tóxicas. Evite que el aceite humee y deseche el aceite sobrecalentado.

• Utilice el mismo aceite no más de 2 a 3 veces para freír, luego debe cambiarlo especialmente si el aceite ha humeado o está oscurecido.

• El aceite de oliva es uno de los aceites más resistentes al calor, es más estable, se descompone más lentamente y se impregna menos en el alimento. Como es un aceite de costo elevado es preferible consumirlo crudo directo en el alimento.

• Los alimentos a freír deben estar secos, ya que el agua favorece la descomposición del aceite.

• Filtre el aceite luego de cada fritura para retirar restos de alimentos porque favorecen la oxidación y descomposición.

• Envuelva el alimento frito en papel absorbente para retirar el exceso de aceite del alimento.