Los Tubérculos

Se denomina así al engrosamiento de los tallos subterráneos o la raíz de algunas plantas, como la patata, el boniato, las batatas o las chufas. Deben consumirse casi a diario, porque aportan proteínas y fibras, entre otros nutrientes esenciales.

¿Qué contienen?

Son ricos en almidón y contienen una pequeña parte de proteínas y fibra, y muy pocos lípidos (0,1%), excepto las chufas que tienen un 25%.

Las patatas son ricas en potasio y en vitamina C. Esta vitamina se conserva cociendo o asando las patatas con piel y con poca agua. Los boniatos y batatas tienen una composición similar.

Recomendaciones nutricionales

Debe consumirse casi a diario una patata o boniato pequeño. El secreto para incluir las patatas en las dietas de adelgazamiento está en la forma como debe prepararse, debiendo elegirlas asadas, cocidas, en puré, al horno, en lugar de fritas ya que en este caso se añaden muchas calorías debidas al aceite.

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