Penne Rigatti del Mediterráneo

Ingredientes

500 grs. de penne rigatti
Dos berenjenas y 2 zuccini, cortados en cubitos chicos
1 diente de ajo picado
1 taza de aceite de oliva
1 ramito de albahaca
2 tomates pelados y picados; sal y pimienta negra
Preparación

Cocinar los fideos en agua con sal y un chorrito de aceite. Saltear en aceite las berenjenas, los zuccini y el ajo. Cuando estén tiernos, agregar los tomates y salpimentar. Por último, agregar la albahaca cortada muy fina. Mezclar con la pasta.

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