Sopa de pollo colombiana con tres tipos de patata

La receta del "ajiaco bogotano", una sopa de pollo con tres tipos de patatas, y la olla de barro o cazuela en que se sirve ocupan hoy la primera página de la sección de gastronomía del diario "The Washington Post".

Esta sección, que el diario de EEUU publica los miércoles, señala que cuando el nuevo embajador de Colombia, el ex presidente Andrés Pastrana, y su esposa Nohra llegaron a Washington en octubre, se trajeron "las primeras piezas de lo que es ahora un servicio de "chamba" (cazuelas) que cuenta con 250 platos, cuencos, fuentes y soperas rústicas".

"El ex embajador Luis Moreno y su esposa Gabriela se llevaron su "chamba" cuando se fueron", tras el nombramiento de Moreno como presidente del Banco Interamericano de Desarrollo, indica el artículo.

Y a los Pastrana "no se les ocurriría servir el plato nacional de su país en otra cosa que no sea la vajilla tradicional".

El diario publicó una foto en la cual la chef de la embajada, Gladys Rodríguez aparece sirviendo ajiaco bogotano a la agregada cultural Ana María Currea, en cuencos de barro.

El ajiaco bogotano, explicó el artículo, "es una sustanciosa sopa de pollo enriquecida con tres tipos de patata, incluida una que es originaria de Colombia, y sazonado con guascas, una hierba de América del Sur".

La sopa se sirve con una guarnición de pollo picado, aguacate, alcaparras, crema doble y una salsa de ají fresco, todo por supuesto en los cuencos de barro que, obviamente, fascinaron al periodista culinario del Post.

"En Colombia, las familias se reúnen los domingos en torno a la mesa donde el ajiaco bogotano es el plato principal", agrega.

"En la residencia de estilo edwardiano del embajador de Colombia, cerca de Dupont Circle, la vajilla de barro oscuro hecha a mano en La Chamba, una pequeña localidad andina, contrasta con los muebles clásicos y el revestimiento de madera de las paredes".