Tronco de Noel de limón light

Ingredientes Arrollado

Huevos 3
Claras 2
Azúcar 3 cdas
Esencia de vainilla
Harina leudante 3 cdas
Rocío vegetal
Colorante vegetal amarillo 1 gota

Relleno y cubierta

Jugo y ralladura de 3 limones
Gelatina sin sabor 7 g
Azúcar impalpable 150 g
Queso blanco descremado 640 g
Crema de leche 340 g
Frambuesas 100 g
Azúcar 2 cdas

Procedimiento Arrollado

Batir los huevos y las claras con el azúcar hasta obtener punto letra. (El punto letra se obtiene cuando, levantando con el batidor o cuchara un poco del batido y virtiéndolo sobre la superficie del
resto del batido, se puede "escribir" letras o palabras sin que se deformen o se deshagan enseguida). Perfumar con la esencia y agregar el colorante. Por último, incorporar la harina con movimientos envolventes. Esparcir sobre una placa para pionono (bizcocho enrollado, arrollado o brazo gitano) rociada con rocío vegetal y cocinar durante 7 minutos en horno moderado. Desmoldar rápidamente.

Relleno y cubierta

Calentar el jugo y ralladura de los limones. Agregar el azúcar impalpable hasta obtener un glasé liviano. Agregar esta preparación al queso blanco.
Hidratar la gelatina sin sabor y disolver al calor. Incorporar al resto.
Batir la crema a 3/4 punto y agregar con movimientos envolventes.
Endulzar las frambuesas con las 2 cucharadas de azúcar y reservar.
Extender la mitad de la crema sobre la masa y arrollar. Cubrir con el resto de la crema de limón y dibujar rayas con la punta de un tenedor. Simular el tronco con un trozo cortado al sesgo.
Decorar con rodajas de limón confitadas, las frambuesas reservadas y completar con hojas de menta u hojas verdes.