Un nuevo movimiento culinario

Uno de los cocineros mas vanguardistas del mundo, el español Ferrán Adriá, convocó hoy a los representantes de la nueva cocina internacional a crear un nuevo movimiento culinario abanderado por él.

Adriá hizo esta propuesta el primer día de las jornadas gastronómicas conocidas como Madrid Fusión.

En su intervención, el jefe de cocina del restaurante "El Bulli", en la provincia catalana de Gerona, detalló los 23 puntos de este nuevo movimiento, en contraposición al decálogo realizado en la década de los 70 por los cocineros de la Nouvelle Cuisine, liderada por Paul Bocouse.

Adriá rechazó que se denomine a su cocina como "molecular" y recordó que, al final, lo que vale es la satisfacción del comensal, y criticó el concepto "tradicional", ya que la tortilla de patatas no existiría sin la innovación llegada de América.

Entre los puntos de esta nueva declaración programática se encuentran la eliminación de las cartas por los menús degustación, ofrecer la misma consideración gastronómica a cualquier producto independientemente de su precio y una apuesta por la pureza de los sabores.

En el camino de la pureza también se encuentra su compatriota Martín Berasategui, que basó su demostración en los nuevos jugos vegetales, elaborados teniendo en cuenta los consejos de un equipo de médicos dietistas y bajo la máxima de la conservación de las propiedades originales de los productos.

Así, propuso combinaciones como la clorofila del berro o la rúcula con manzana y ostras o la crema de limón con hinojo, uniones que pretenden demostrar que la "técnica siempre debe estar al servicio del producto y del productor".

La primera jornada de Madrid Fusión, que inauguró oficialmente el alcalde madrileño, Alberto Ruiz Gallardón, rindió un homenaje a los fundadores de la Cocina Americana Actual, Alice Waters, Norman Van Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller.

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