Yogures desnatados: nutritivos y poco calóricos

Así, son un alimento recomendable para todo el mundo, especialmente embarazadas y personas que quieren controlar su peso.

El yogur desnatado es un alimento muy nutritivo, por su aporte de proteínas de gran valor biológico y sus minerales, especialmente el calcio y el fósforo. Su bajo poder energético (40 calorías cada cien gramos, cuando el yogur entero aporta 60 calorías) y su ausencia de grasa lo convierte en idóneo para muchos consumidores, pero el empleo de leche desnatada acarrea la pérdida casi total de las vitaminas liposolubles A y D. De ahí que algunos fabricantes opten por añadir estas vitaminas a sus yogures desnatados. De todos modos, estos yogures mantienen las vitaminas hidrosolubles: riboflavina (vitamina B2) -en niveles superiores a los de frutas y verduras-, tiamina (B1), B6 y ácido fólico.

Algunos autores describen al yogur como alimento probiótico, ya que incorpora microorganismos vivos que podrían ejercer en nuestro organismo un efecto positivo, más allá de lo nutricional. Sin embargo, no hay consenso científico en la afirmación de que los microorganismos del yogur, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, soportan las condiciones ácidas del estómago, llegan viables al intestino y anidan en él.

Los yogures desnatados contienen extracto seco (alrededor de un 11%), un aporte moderado de proteínas (alrededor de un 4,4%) y de hidratos de carbono (5,7%). La grasa no suele superar el 0,1% y el contenido medio en calcio se sitúa en unos 160 mg/100g, similar al del yogur entero.

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