Huevos

Los huevos de algunos pájaros son un alimento habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y un complemento imprescindible en muchos otros.

Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina, seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz pueden llegar a pesar 1,3 kg.

Los huevos de gallina pueden tener distintos colores, los más habituales son los blancos y los morenos que en realidad son de color pardo claro. En diferentes regiones se tienden a preferir unos u otros. En general los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales pero en realidad son iguales.

Los Huevos Blancos, tienen la clara (albumina) en mayor cantidad y densidad, siendo preferidos para la repostería.

Los Huevos de Gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños, en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cascara es más frágil y propensa a romper.Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.

Los huevos son una fuente barata de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos. Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

Debido a su importancia nutritiva, el grupo de países que conforma la Comisión Internacional del Huevo (IEC) decidio celebrar "El Día Mundial del Huevo" el día 13 de octubre

Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo.

Las precauciones a tomar son:
no usar huevos con restos sospechosos en la cáscara si se van a tomar en crudo.
limpiar con un paño los huevos antes de usarlos.
tener cuidado de que no queden restos de cáscara en los huevos una vez abiertos.
Si vas a hacer un huevo a la plancha no rompa la yema con la cáscara, pues podría contaminar el alimento
En verano, no mantenga un huevo abierto fuera.
Mantenga el huevo en frío, especialmente en verano
Sepa bien cuando un huevo está bueno: en un vaso lleno de agua, agregue un puñado de sal y remueva, después meta el huevo, si se hunde , está fresco, si se pone a medio vaso tiene unos días , pero si flota, tírelo.
Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada, Camara de Aire. La camara de aire, al pasar los días se llena de aire, y permite esta flotabilidad del Huevo.
Es importante tomar en consideración, que los Huevos, son estructuras muy complejas y están diseñados para permitir la generación de vida.En este caso, un ave. Por tal motivo, la cascara del Huevo presenta una serie de poros, imperceptibles al ojo humano, y una capa protectora llamada cutícula, que es transparente, que protege la entrada de ditritos o cualquier otra sustancia a tra vez de estos poros. El peor error que se puede cometer es lavar un Huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de Germenes, que contaminaran el Huevo y posiblemente, afecten la salud del comensal.

Aunque parezca irónico, la mayoría de las empresas, productoras de alimentos procesados, tipo mayonesas; no usan los Huevos más frescos. Siempre son usados Huevos frescos para el consumo directo y los que tienen un poco más de días, para la industria. Maquinas especiales separan la yema de la clara y permiten la utilización especifica de cada parte de este para los fines indicados. Al pasar los días el Huevo se deshidrata y ocurre la ruptura de la yema a la manipulación y el aumento de la camara de aire.